蔥油餅製作-麵糰製程

1.先將750g高筋麵粉和250g中筋麵粉混再一起過篩

*過篩用意是將麵粉不要有大塊顆粒

2.加入各10g的鹽巴和糖

3.加水前先將糖和鹽巴攪和平均
*避免麵團揉好後鹹度不平均

4.加入200g的溫水(水溫約70度)
*溫水切勿一次加入,請慢慢加入

5.將加入溫水麵粉揉製成型後加入100g冷水將麵團揉製
*此時冷水更須慢慢加,避免麵團過濕

6.將麵團揉至三光
*三光為:盆光(盆內不會沾黏麵糰),麵光(麵糰表面為光滑),手光(手上不會沾黏麵糰)

7.將揉好的麵糰蓋上蓋子後放置醒麵
*蓋上蓋子是避免風乾,用微濕毛巾及塑膠袋皆可,放置時間最少1小時以上

待後續..............................